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# 龙江煎堆

龙江煎堆是顺德龙江的传统年宵小吃，始制于明代，以糯米粉为皮、爆谷花与花生糖馅为心，油炸后浑圆金黄，寓意“煎堆碌碌，金银满屋”，2019年制作技艺列入佛山市非物质文化遗产名录。

龙江煎堆是顺德龙江的传统年宵食品，始制于明代。明末清初屈大均《广东新语》记载：“岁终以烈火爆开糯谷，名曰炮谷，以为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭祀祖先及馈亲友者也。”[^s1]

## 做法

以糯米粉糅合粘米粉作皮，爆谷花与炸花生加糖胶拌匀作馅，捏成拳头大小的球状，表面沾满芝麻，下油锅炸至金黄色。制作分为制馅、制皮、包馅、油炸四大步骤、十四道工序。[^s1]

## 寓意与传承

龙江煎堆外形滚圆，《龙山乡志》有“九江尚扁，龙江尚圆”之说，圆形象征团圆，民间俗语称“煎堆碌碌，金银满屋”。2019年，煎堆制作技艺列入佛山市第七批市级非物质文化遗产名录。[^s1][^s2]

[^s1]: 顺德Plus《这道金灿灿的美食，载满了老顺德人的记忆》。
[^s2]: 龙江发布《起油镬，炸煎堆！龙江煎堆，传承了数百年的舌尖年味》。

更新时间：2026-10-30

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## 正文反向链接

- [顺德菜](/zh/concepts/shunde-cuisine.html)

## 来源

- 这道金灿灿的美食，载满了老顺德人的记忆：https://app.shundeplus.com/index.php/m/a/158932.html 《广东新语》《龙山乡志》引文与工序
- 起油镬，炸煎堆！龙江煎堆，传承了数百年的舌尖年味：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzkzMDIzNzk1Mg==&mid=2247590801&idx=1&sn=a333af8ec57a88abda75482b96f678b8 市级非遗年份与制作步骤