postgres 龙江煎堆是顺德龙江的传统年宵小吃，始制于明代，以糯米粉为皮、爆谷花与花生糖馅为心，油炸后浑圆金黄，寓意“煎堆碌碌，金银满屋”，2019年制作技艺列入佛山市非物质文化遗产名录。 /zh/concepts/shunde-longjiang-jiancui/relation.html concept_shunde_longjiang_jiancui concept shunde-longjiang-jiancui

龙江煎堆是顺德龙江的传统年宵小吃，始制于明代，以糯米粉为皮、爆谷花与花生糖馅为心，油炸后浑圆金黄，寓意“煎堆碌碌，金银满屋”，2019年制作技艺列入佛山市非物质文化遗产名录。

published category-food s1 顺德Plus https://app.shundeplus.com/index.php/m/a/158932.html 《广东新语》《龙山乡志》引文与工序 s2 龙江发布 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzkzMDIzNzk1Mg==&mid=2247590801&idx=1&sn=a333af8ec57a88abda75482b96f678b8 市级非遗年份与制作步骤 2026-10-30T18:00:00+08:00 2026-10-30T15:19:23+08:00 user:admin 19 龙江煎堆是顺德龙江的传统年宵食品，始制于明代。明末清初屈大均《广东新语》记载：“岁终以烈火爆开糯谷，名曰炮谷，以为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭祀祖先及馈亲友者也。”[^s1] ## 做法 以糯米粉糅合粘米粉作皮，爆谷花与炸花生加糖胶拌匀作馅，捏成拳头大小的球状，表面沾满芝麻，下油锅炸至金黄色。制作分为制馅、制皮、包馅、油炸四大步骤、十四道工序。[^s1] ## 寓意与传承 龙江煎堆外形滚圆，《龙山乡志》有“九江尚扁，龙江尚圆”之说，圆形象征团圆，民间俗语称“煎堆碌碌，金银满屋”。2019年，煎堆制作技艺列入佛山市第七批市级非物质文化遗产名录。[^s1][^s2] [^s1]: 顺德Plus《这道金灿灿的美食，载满了老顺德人的记忆》。 [^s2]: 龙江发布《起油镬，炸煎堆！龙江煎堆，传承了数百年的舌尖年味》。 /concepts/shunde-longjiang-jiancui.html zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant food_dish concept_shunde_cuisine 顺德菜 /zh/concepts/shunde-cuisine.html concept zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant concept_kind 概念类型 小吃 1 50 0 0 1