postgres 桑拿鱼是顺德近二十年流行的堂做鱼菜，以蒸盘垫瓜菜、无骨鱼片平铺，大火蒸两三分钟至刚熟即食，讲求“鲜、爽、嫩、滑”。 /zh/concepts/shunde-sangnayu/relation.html concept_shunde_sangnayu concept shunde-sangnayu 顺德桑拿鱼 桑拿鱼片

桑拿鱼是顺德近二十年流行的堂做鱼菜，以蒸盘垫瓜菜、无骨鱼片平铺，大火蒸两三分钟至刚熟即食，讲求“鲜、爽、嫩、滑”。

published category-food s1 凤厨职业技能培训学校 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzkwOTUwMDAyNQ==&mid=2247484302&idx=1&sn=dabd6ecc9da22a888e0b78041269ea20 石烹源流、蒸法改良与阿多私房菜段 s2 寻味顺德 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI3MjE2NDIxMw==&mid=2650434206&idx=1&sn=de333c09f9e8cc42537b0008617de504 选料、垫底瓜菜与汤底段 2026-10-30T18:00:00+08:00 2026-10-30T15:54:18+08:00 user:admin 36 桑拿鱼是顺德近二十年流行的堂做鱼菜，名字借自北欧的桑拿浴。其雏形是石烹：把烧至灼热的石子放入锅中，溅入汁酱与汤水产生蒸汽，使食材致熟并喷出香气。[^s1] ## 做法 现时多改用蒸法：炒锅上置带孔蒸盘，先铺一层胜瓜（丝瓜）或荷叶，再把腌好味的无骨鱼片平铺其上，加盖大火蒸两三分钟，或浇入95℃以上滚汤后加盖焖约九十秒；待鱼片蛋白质刚凝固、边缘微卷时立即关火。出锅撒葱花、淋热油，垫底瓜菜吸满鱼汁。锅中先放药材汤底，蒸鱼时滴落的汁水回到汤里，食完鱼再喝汤。[^s1][^s2] ## 变体 同一做法还有桑拿鸡、桑拿虾，多取走地鸡或淡水虾，家庭与私房菜馆常见。[^s2] [^s1]: 凤厨职业技能培训学校《桑拿鱼热气充盈鱼片挺，人间至味霎时成》。 [^s2]: 寻味顺德《#品味勒流#来顺德寻味必尝特色——桑拿鱼与桑拿鸡》。 /concepts/shunde-sangnayu.html zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant dish zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant concept_kind 概念类型 菜品 aliases 别名 顺德桑拿鱼、桑拿鱼片 1 50 0 0