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# 凤城鱼皮角

凤城鱼皮角是顺德大良的传统手工点心，以鲮鱼刮出的鱼青拌澄面、生粉擀成角皮，包入猪肉虾仁馅，皮薄爽滑、久煮不烂，制作技艺列入顺德区非物质文化遗产名录。

凤城鱼皮角是顺德大良的传统手工点心，其制作技艺列入顺德区非物质文化遗产名录。相传其法源自清末民初大良厨师对云吞的改良：以鱼肉代替面皮，故称“鱼皮角”。[^s1]

## 做法

选“四大家鱼”中体型最小的鲮鱼，起出脊背肉，用刀刃反复轻刮取出鱼青；鱼青加盐后顺同一方向搅打、摔至起胶，拌入澄面、生粉擀成薄角皮。馅料以猪肉、鲜虾仁为主，加入大地鱼末、云耳碎提鲜，包成半月形，放入以猪骨、老鸡、大地鱼熬成的上汤中灼熟。成品晶莹半透，皮爽滑而久煮不烂。[^s1][^s2]

## 传承

该技艺由大良面店世代相传，现列入顺德区非物质文化遗产名录，代表传承人为区建恩。[^s1]

[^s1]: 顺德厨师协会《顺德非物质文化遗产〈凤城鱼皮角〉》。
[^s2]: 搜狐网《一碗入魂？传统手工菜真让人上头啊！》。

更新时间：2026-10-30

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## 正文反向链接

- [广府菜](/zh/concepts/guangzhou-cuisine.html)

## 来源

- 顺德非物质文化遗产《凤城鱼皮角》：https://sdcsxh.com/content/1357 皮料、馅料、上汤与传承人段
- 一碗入魂？传统手工菜真让人上头啊！：https://www.sohu.com/a/437888972_693230 三斤鲮鱼做一份、揉鱼皮与馅料段