XO酱
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XO酱是20世纪80年代在香港兴起的辣椒酱，常以干贝、金华火腿、虾米、虾子和辣椒等炒制。

XO酱是20世纪80年代在香港兴起的一种辣椒酱，常以干贝、金华火腿、虾米、虾子和辣椒等材料炒制，可作餐前小食、蘸酱或烹调调味。[^s2]

## 名称

XO是“Extra Old”的缩写，原指干邑白兰地的陈年等级。XO酱借用这一名称，表达其作为高档酱料的定位。[^s2]

## 起源说法

关于创制者有数种说法：韩培珠在20世纪70年代为宴客制作辣椒酱；厨师黄永帜于1981年在利苑酒家创制酱料，并由酒家老板娘命名；香港半岛酒店中菜厅嘉麟楼开业时也推出了名为XO酱的干贝辣椒油。[^s2]

Updated: 2026-11-01

Mentioned in:
- 李锦记 https://knowledge.ivjn.us/zh/organizations/lee-kum-kee.html

Sources:
- 追本溯源：XO醬 https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/article/dining-out/trace-the-roots-xo-sauce 名称、使用方式与三种起源说