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XO酱 · 关系
XO酱是20世纪80年代在香港兴起的辣椒酱，常以干贝、金华火腿、虾米、虾子和辣椒等炒制。
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concept_xo_sauce
concept
XO酱
xo-sauce
XO醬
XO Sauce
XO酱是20世纪80年代在香港兴起的辣椒酱，常以干贝、金华火腿、虾米、虾子和辣椒等炒制。
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s2
追本溯源：XO醬
孟惠良
2019年6月27日
https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/article/dining-out/trace-the-roots-xo-sauce
名称、使用方式与三种起源说
2026-10-30T18:00:00+08:00
2026-11-01T09:14:37+08:00
user:admin
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XO酱是20世纪80年代在香港兴起的一种辣椒酱，常以干贝、金华火腿、虾米、虾子和辣椒等材料炒制，可作餐前小食、蘸酱或烹调调味。[^s2]
## 名称
XO是“Extra Old”的缩写，原指干邑白兰地的陈年等级。XO酱借用这一名称，表达其作为高档酱料的定位。[^s2]
## 起源说法
关于创制者有数种说法：韩培珠在20世纪70年代为宴客制作辣椒酱；厨师黄永帜于1981年在利苑酒家创制酱料，并由酒家老板娘命名；香港半岛酒店中菜厅嘉麟楼开业时也推出了名为XO酱的干贝辣椒油。[^s2]
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以干贝、火腿、虾米等干货和辣椒炒制的酱料；配方因制作者而异。
瑶柱
金华火腿
虾米
马拉盏
沙茶酱
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李锦记
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concept_kind
调味料
aliases
XO醬、XO Sauce
related_terms
瑶柱、金华火腿、虾米、马拉盏、沙茶酱
scope_note
以干贝、火腿、虾米等干货和辣椒炒制的酱料；配方因制作者而异。
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