postgres concept_changsha_stinky_tofu concept changsha-stinky-tofu 臭豆腐 黑色臭豆腐

长沙臭豆腐是湖南长沙的发酵豆制品小吃：豆腐以臭卤浸泡后油炸，外酥内嫩，常配辣椒食用；火宫殿制作技艺于2021年列入国家级非遗。

published category-food zhwiki https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%87%AD%E8%B1%86%E8%85%90 发酵说明、长沙做法、地区差异及火宫殿非遗项目，访问于2026-10-31 2026-10-30T00:00:00+08:00 2026-10-31T01:20:21+08:00 user:admin 20 ## 臭豆腐与发酵 臭豆腐是以豆腐浸泡臭卤、经发酵制成的小吃。发酵过程中，微生物分解豆腐中的蛋白质，使组织和风味发生变化并产生特殊气味。臭卤可自然发酵，也可接种菌种；不同地区和店家的卤水配方、发酵方式及成品颜色各异。[^zhwiki] ## 长沙做法 长沙臭豆腐以黑色外皮的做法较为常见。豆腐经臭卤浸泡后油炸，成品外层酥脆、内部柔嫩，通常搭配剁辣椒或辣椒汁食用。火宫殿是长沙具有代表性的经营者之一。[^zhwiki] 各地臭豆腐的形态和吃法并不相同：例如其他地区会使用灰白色豆腐或豆腐干，搭配辣椒酱、蒜汁等；长沙黑皮油炸做法只是多种地方风格之一。[^zhwiki] ## 火宫殿制作技艺 2021年，“火宫殿臭豆腐制作技艺”列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，编号Ⅷ-276，申报地区为湖南省长沙市。该项目对应特定的制作技艺，不应与所有地方臭豆腐做法混为一谈。[^zhwiki] ## 常见场景 臭豆腐常见于夜市和小吃街。长沙臭豆腐因黑皮、油炸及香辣搭配而具有较高辨识度，也是当地街头小吃之一。[^zhwiki] /concepts/changsha-stinky-tofu.html zh zh ar de en es fr hi id it ja ko ms nl pt ru th tr vi zh-hant food_dish 长沙臭豆腐是长沙代表性小吃，其制作技艺为国家级非物质文化遗产代表性项目。 /zh/works/changsha-choudoufu.html work_changsha_choudoufu work changsha-choudoufu

长沙臭豆腐是长沙代表性小吃，其制作技艺为国家级非物质文化遗产代表性项目。

published category-food s1 人民日报全国党媒信息公共平台 https://www.hubpd.com/detail/index.html?contentId=6341068275341744650&appKey=5fe15530cb852f00015ce437 “非遗技艺现场演示”段 2026-10-30T15:45:00+08:00 2026-10-30T14:13:21+08:00 user:admin 1 ## 概述 臭豆腐是长沙的代表性小吃。在“健康湘菜·长沙有约”美食季活动中，国家级非物质文化遗产“臭豆腐”制作技艺传承人现场展示了卤水配制和发酵工艺。[^s1] [^s1]: 人民日报全国党媒信息公共平台《“健康湘菜·长沙有约”美食季亮相食餐会 非遗技艺与湖湘美味吸引众多观众》。 /works/changsha-choudoufu.html zh zh snack relation_work_changsha_choudoufu work_changsha_choudoufu depicts place_changsha 地方名吃 work_changsha_choudoufu s1 描绘 place_changsha 长沙市 /zh/places/changsha.html false 1 2026-10-30T14:13:21+08:00 当前版本 true /zh/works/changsha-choudoufu/at/1.html zh zh work_kind 作品类型 名小吃 1 depicts false 描绘 1