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      "summary": "螺蛳粉是广西柳州的米粉小吃，以螺蛳汤底配酸笋、酸豆角、木耳、花生和腐竹等。制作技艺于2021年列入国家级非遗；2014年底柳州出现首家袋装产品企业。",
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          "author": "新华社；柳州市人民政府转载",
          "date": "2024-12-20",
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      "body": "螺蛳粉是广西柳州的米粉小吃，以米粉配螺蛳熬制的汤底，并常加入酸笋、酸豆角、木耳、花生、腐竹和青菜等配料。其味道以酸、辣、鲜、香为特点；酸笋发酵产生的气味是这道小吃的鲜明特征。汤底通常用螺蛳及多种调料熬制，成碗后一般不含螺蛳肉。[^zhwiki][^xinhua-liuzhou-2024]\n\n## 制作与配料\n\n螺蛳粉通常以米粉为主食，搭配螺蛳汤底和多种配料。柳州市人民政府转载的新华社报道列出的常见配料包括酸笋、酸豆角、木耳、花生和腐竹；汤底需用多种调料慢火熬制。不同店铺和产品的配料、辣度及汤底做法可能不同。[^xinhua-liuzhou-2024]\n\n## 起源与非遗\n\n柳州米粉与螺蛳的搭配由来已久。关于螺蛳粉何时形成，流传较广的一种说法是：20世纪七八十年代，柳州夜市摊主将米粉与螺蛳汤结合；这一说法并非已确定的唯一来源。[^xinhua-liuzhou-2024]\n\n螺蛳粉制作技艺于2021年列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。[^xinhua-liuzhou-2024]\n\n## 袋装产品与产业\n\n2014年底，柳州出现首家袋装螺蛳粉企业。2015年，柳州市提出推动螺蛳粉产业化、标准化、品牌化和规模化；袋装产品便于规模化生产、运输和储存，推动这道地方小吃进入更多地区和海外市场。相关产业还带动了原料种植、食品加工和电商销售。[^xinhua-liuzhou-2024]",
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    "body": "## 概述\n\n柳州螺蛳粉是柳州市的传统特色小吃，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，柳州有“不食螺蛳粉，枉做柳州人”之说。螺蛳粉起源于上世纪七八十年代的柳州街边夜市：食客要求在米粉中加入鲜辣螺蛳汤，摊主逐渐改用螺蛳汤煮米粉，螺蛳粉由此诞生。[^s1]\n\n## 制作\n\n制作螺蛳粉干米粉的大米主要由早籼米和晚籼米混合而成，需经淘洗、研磨、压榨、煮熟。汤底由螺蛳与猪筒骨、鸡骨架、牛骨一起加水熬制数小时而成；主要配料有木耳、萝卜干、酸豆角、酸笋、油炸花生米、腐竹。[^s2]\n\n## 非遗与产业\n\n2021年，米粉制作技艺（柳州螺蛳粉制作技艺）列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2014年柳州颁发首张预包装食品生产许可证，螺蛳粉进入工业化生产；2025年全产业链销售收入达813亿元，预包装产品远销30多个国家和地区。[^s2][^s3]\n\n[^s1]: 中国新闻网《只有几十年历史的螺蛳粉，是如何成为国家级非遗的？》。\n[^s2]: 广西新闻网《从稻田到非遗，看一粒米的风物人间》。\n[^s3]: 新华网《柳州螺蛳粉：国民美食红世界》。",
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