桃酥又称桃酥饼、核桃酥、合桃酥、胡桃酥，是传统酥式点心，主要原料为核桃仁、面粉、白糖、猪油和鸡蛋；做法是把面粉搅拌后放在窑炉表面烘焙，并加入桃仁碎末，各地口味和做法有差异。[1]
起源与产地
相传唐元时期，景德镇周边的乐平、贵溪、鹰潭一带的陶工为便于保存和长途运送而仿效制作桃酥，后来流传至各地；产地多见于江西、北京、天津、山东。[1] 桃酥与核桃酥为同物异名。[1]
商品化
桃酥是中式糕点中销量较大的品类，新中式糕点品牌泸溪河即以现烤桃酥为招牌产品，桃酥系列是其核心品类，并衍生出软桃酥等新口味。[2]