济宁夹饼是山东省济宁一带的街头小吃：把烤制的圆饼从中间剖开，夹入油炸的肉串、鸡蛋、豆制品和蔬菜，刷上甜面酱、辣椒酱等酱料，再撒孜然粉和芝麻。可夹的食材种类繁多，当地有“万物皆可夹”的说法，也被称作“济宁汉堡”。[1][4]
起源与演变
20世纪90年代中期，济宁的街边摊贩把油炸羊肉串夹入面饼，形成最早的“羊肉串夹饼”，当时只以辣椒粉调味，夹入的食材限于羊肉串、鸡肉串、豆腐卷和鱼排。[2] 2000年以后，夹入食材扩展到火腿肠、鸡蛋、豆制品和多种蔬菜，酱料逐渐分出甜辣、麻辣等口味。[2] 早期多为路边摊，后来部分经营者转为固定店面。[1]
制作
饼用发面制成，烤至两面金黄，外皮酥脆、内里松软，便于从中间片开。[4] 馅料在油锅中炸熟后捞出，先刷酱再夹入饼内，最后撒孜然粉、辣椒粉和芝麻，有的还加生菜或海带丝。[1][3]
食材与口味
常见的夹馅有里脊、羊肉串、鸡肉串、鱼排、火腿肠、鸡蛋、豆扣等豆制品以及土豆片、藕片等蔬菜；酱料有甜面酱、咸面酱、辣椒酱、番茄酱等，由顾客按口味自选搭配。[1] 以羊肉、鸡肉为主的清真夹饼一直延续，与济宁回族居民较多有关。[2]
经营
夹饼摊点多设在学校、市场和居民区附近，上班族和学生常买来当早餐，边走边吃。[3] 当地较有名的老店有马峄桥夹饼、粉莲街夹饼和小胡同夹饼。[3] 在“好客山东·食在济宁”美食评选活动中，济宁夹饼被列为网红小吃之一。[1]