兰州牛肉面是甘肃兰州常见的面食，本地称之为“牛肉面”或“牛大”，特点概括为“一清二白三红四绿五黄”：汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿、面条黄亮。[1] 面条按截面分为圆形（毛细、细、三细、二细、二柱子等）、扁形（韭叶、薄宽、宽、大宽、皮带宽等）和棱形（荞麦棱子、四棱子）等；和面时使用蓬灰，以老汤煮牛肉、羊肝，配小块牛肉、辣椒油、香菜和蒜苗。[1]
与“兰州拉面”的区别
市面上常见的“兰州拉面”多由青海化隆、循化的回民开设，与兰州牛肉面并非同一种食物。[1]
产业与非遗
兰州牛肉面制作技艺于2021年列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录；近年马记永、陈香贵等品牌获得投资并快速扩张。[1]