Ugo Chan（Ugo Chan）是位于马德里 Félix Boix 6, Madrid, 28036 的融合料理餐厅，MICHELIN 指南将菜系标注为 Fusión。Ugo Chan 以开放式厨房和两组吧台呈现日式料理，主厨 Hugo Muñoz 将季节食材与其他文化细节、马德里地方菜意象结合，提供单点与定制 omakase。[1]
概况
这是一间颇具个性的当代餐厅：设有看得见厨房的开放操作区和两条吧台，气质上以日本为魂。店名源自主厨 Hugo Muñoz 幼年时祖父给他起的昵称「Hugochan」；其理念则呼应古希腊哲学家赫拉克利特的「人不能两次踏入同一条河流」——菜单随季节与灵感不断变化。米其林指南将其列为 Trending（Tendencia）之选。[1]
菜品与特色
- 以时令食材为主角的日式料理，提供单点与量身定制的 Omakase 菜单
- 融入马德里饮食记忆：如马德里式炖牛肚馅饺子（Gyoza de callos a la madrileña）与 Soldaditos de Pavía 的主厨版本
- 亦有向 Martín Berasategui、Robuchon 等名厨致意的细节
- 米其林评审点赞的一道：日式咖喱鸽子扁豆「鱼子酱」配椰子泡沫
荣誉
该餐厅列入《米其林指南西班牙2026》星级名单；星级年份以对应年度榜单为准。[2]
实用信息
- 地址：Félix Boix 6, 28036 Madrid
- 营业时间：周二至周六 13:30–24:00；周一、周日休息
- 价位：€€€€