Jorge Vallejo 主厨与 Alejandra Flores 共同经营，餐厅名取自墨西哥本土香草；外观低调，室内氛围活泼而不拘谨。料理以本地产品和当代、传统技法并用，菜单随季节更换；指南举例有 guajillo 辣椒釉贻贝挞配干贝制成的海鲜 mole，也用昆虫食材但处理克制。2025墨西哥版二星。[2][1]
《米其林指南墨西哥版2024》是墨西哥首次发布的《米其林指南》选择，Quintonil列为二星餐厅。[3]
《米其林指南墨西哥版》2026年5月20日公布本店二星评级。[4]
概况
这家时髦的餐厅由主厨 Jorge Vallejo 与妻子 Alejandra Flores 共同主理；不显眼的外立面掩饰了内部活跃而迷人的体验，氛围新潮而绝不刻板。风格化的料理运用本地食材——包括多种昆虫，处理得克制内敛，同时用于展示效果；创意造就独一无二的构图。[2]
菜品与特色
- guajillo 辣椒釉贻贝挞，配以干贝制成的「海鲜 mole」
- 甜点体现趣味与平衡：椰子雪葩配鱼子酱与浮游生物油[2]
实用信息
- 地址：Isaac Newton 55, Polanco, Miguel Hidalgo, 11560, Mexico
- 价位：$$$$
- 营业时间：周一至周六 13:00–23:00；周日休息
- 适合：约会[2]