Etz是位于德国Nürnberg的餐厅，地址为 Wiesentalstraße 40, Nürnberg, 90419, Germany。官方指南列出的菜系为时令料理、地方料理，价位为€€€€，适合农场到餐桌体验。2026年《米其林指南德国版》授予其二星，并颁授米其林绿星。[1] [2] [3]
概况
Felix Schneider 的菜单体现完整的可持续理念：团队采集、种植和发酵食材，自制火腿、黄油、味噌与醋。从香气甜美的祖传番茄到以 Ikejime 方式处理的极为新鲜的鳟鱼，食材品质无可挑剔。开放式厨房营造友好轻松的氛围，流程流畅专业；厨师亲自上菜并讲解菜品。[1]
菜品与特色
- 18:30 先参观实验厨房，随后在四至五小时的愉悦时光中享用多道创意菜肴，可选“杂食”（鱼/肉）或素食
- 出色的“Brotzeit”：自制charcuterie冷切与烤炉直出的酸面包
- 酒单出色，尤以本地西万尼（Silvaner）的选择令人瞩目
- 遵循园艺历的七个季节安排菜单；厨余经腌制、熬煮、脱水、发酵等制成饮品、高汤与腌汁，从醋到酱油皆自制；鱼类以Ikejime方式处理，野味全部来自本地狩猎
荣誉
- 2026年《米其林指南德国版》授予其二星。[2]
- 获米其林绿星（MICHELIN Green Star），表彰其贯穿始终的可持续理念。[3]
- 其他评价：Gault & Millau 4 toques、Falstaff 95 分、Gusto 9 锅。[3]
评审介绍
用餐自 18:30 参观实验厨房开始，随后是四到五小时的多道式季节菜单，可选“杂食”（鱼/肉）或素食。开放式厨房让氛围友好而放松，各环节流畅专业，厨师亲自上菜并讲解菜品。[1]
实用信息
- 地址：Wiesentalstraße 40, Nürnberg, 90419, Germany（餐厅藏于临街的内院，需经 Kirschgartenstraße 6 进入）
- 营业时间：周四至周六 18:30-23:30；周一至周三休息
- 价位：€€€€
- 电话：+49 911 47712809
- 网站：https://etzrestaurant.de/