概述
乐山甜皮鸭是乐山传统卤味鸭馔。以起源于1939年的赵鸭子为例，从街边摊贩发展到全国150多家门店，实现了生产标准化、管理数字化，但在最核心的卤制、油炸、淋糖环节坚持由拥有30年以上经验的老师傅手工完成；老师傅凭一眼一触判断鸭子的日龄、肥瘦与季节差异，及时调整油炸时间和翻转次数，保持外皮焦脆、内里多汁的经典口感。[1]
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乐山甜皮鸭
乐山甜皮鸭是乐山传统卤味鸭馔，外皮焦脆、内里多汁，卤制、油炸、淋糖等关键环节依靠老师傅手工完成。
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แหล่งที่มา
- 乐山味道：千年烟火，何以长“乐”？｜行走的发布会 · 人民日报
“乐山甜皮鸭”段
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