概述
泉州牛肉羹是泉州的特色小吃，因牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效而受食客喜爱。传统做法十分耗力，需手工搅拌一小时至一个半小时，才能使牛肉入口筋道爽滑。[1]
做法
精选本地黄牛后腿肉，先切片再切丝，加姜丝、盐、酱油、少量味精腌制半小时左右；搅拌半小时直至起泡，放地瓜粉再搅拌半小时，可适量加清水至有黏性；清水煮沸后下牛肉羹，浮起后加酱料，再以地瓜粉勾芡，出锅后按口味加香菜、葱等。[1]
非遗
“泉州小吃制作技艺（牛肉食品）”为市级非物质文化遗产代表性项目，传承人黄财成为该项目市级传承人；泉州市列入市级非遗名录的美食、小吃类项目包括“牛肉食品”。[1][2]