锅包肉原称“锅爆肉”，是哈尔滨首创菜、东北菜的代表之一；清末由哈尔滨道台府首席厨师郑兴文为迁就俄籍妻子的口味，将京菜焦熘肉片改良而成，后改称今名。[1]
做法
猪里脊切片腌入味，挂淀粉糊，油炸至金黄后复炸，再用糖、白醋、盐、芝麻油调成的清汁下锅烹炒勾芡，即老式“烹汁”；新式“熘汁”改用番茄酱，色红汁多，流行于辽宁。[1]
口味
以酸甜为主；赤峰一带的咸口做法用酱油、蒜末，蒜香突出。1959年周恩来视察时曾点名品尝。[1]
概念 · concept_guobaorou
锅包肉
锅包肉原称“锅爆肉”，是哈尔滨首创菜、东北菜代表，清末由道台府厨师郑兴文改良自京菜焦熘肉片，做法为里脊挂糊油炸后烹入糖醋汁，口味酸甜。