鲍师傅（又称“鲍师傅糕点”）是北京鲍才胜餐饮管理有限公司旗下的中式糕点连锁品牌，由鲍才胜、彭艳丽夫妇于2004年在北京创立，以“肉松小贝”为代表产品，长期坚持全直营、不开放加盟。[6][1]
沿革
2004年，鲍才胜与妻子在北京东五环的中国传媒大学附近开出一间小店，取名“鲍仔西点屋”（也写作“鲍仔西饼屋”），卖面包与西点，店面只有数十平方米。[1][2] 约在2005年，店内推出“小贝”蛋糕，并把店名改为“鲍师傅”。[2] 2008年，夫妇在阜成门、雍和宫、长椿街三处打出“鲍师傅糕点”招牌，转型为窗口式特色糕点店，此后陆续推出提子酥、枣糕、蛋黄酥等二十多个品种。[3]
2013年，鲍师傅因北京电视台一档美食栏目的探访而走红。[2][6] 2017年，鲍师傅在上海人民广场开出首店，出现排队7小时、黄牛高价倒卖的情况；同年公司获得天图资本过亿元人民币A轮融资，2020年再获昆仑资本投资。[4][1][6] 2025年5月，首家海外门店在新加坡开业。[6]
经营
公司总部位于北京市朝阳区。[6] 截至2025年底，鲍师傅在全国拥有199家直营门店，覆盖60多个一二线城市，2025年营业额16.3亿元，招牌产品肉松小贝年销量约2亿个。[6] 公司坚持直营、不发展加盟；2021年曾传出启动新一轮融资、估值100亿元的消息，公司回应称未来一段时间暂不考虑融资。[3][4]
商标与维权
走红后山寨店大量出现：2017年北京挂“鲍师傅”招牌的糕点店有上百家，其中正牌仅14家；[5] 据不完全统计，全国山寨鲍师傅门店一度超过1000家。公司自2015年起在北京、杭州等地多次维权，并起诉北京易尚餐饮管理有限公司，指其300多家门店均为加盟店、并抢注商标傍名牌。[3]
产品
以肉松小贝为核心，另有提子酥、枣糕、蛋黄酥等二十多个品种。[3] 2026年9月20日，鲍师傅上线60厘米超长蛋挞，售价18.9元，8天售出超过70万份、流水超过1300万元。[7] 这一单品的热度在国庆假期后迅速回落，属于典型的短周期网红食品。[7]