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Küche, Restaurants und Restaurantführer.
Begriffe
Die Guangfu-Küche ist Kern und bekannteste Richtung der kantonesischen Küche. Von Kanton geprägt, sucht sie Frische in der Klarheit und Geschmack im Leichten und arbeitet mit Dämpfen, Schmoren und Pochieren, um die Zutat selbst sprechen zu lassen — daher der Spruch „Essen in Kanton“.
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Die Zhuhou-Sauce ist eine traditionelle Würzsauce aus Foshan, geschaffen vom Qing-Koch Liang Zhuhou im Restaurant Sanpin Lou: Sojabohnen und Weizenmehl werden fermentiert und an der Sonne zu einer Paste getrocknet, dann mit Schweineschmalz, Zucker und Sesam erneut gedämpft. Sie schmeckt kräftig nach fermentierten Bohnen und passt vor allem zu Zhuhou-Hähnchen.
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Der Yunzha-Schweinsfuß ist eine klassische Spezialität aus Foshan, am berühmtesten aus dem alten Haus Dexin Zhai: Der Fuß wird geöffnet und entbeint, mit Fett und Magerfleisch geschichtet, gebunden und in einer Meisterbrühe sanft geschmort – klare Haut, fester Biss. Er heißt auch „de xin ying shou“.
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珠湖银鱼是鄱阳县珠湖乡一带出产的银鱼，形如玉簪、洁白透明，肉质细嫩，为“鄱阳三宝”之一。
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瓦屑坝移民文化源于鄱阳县莲湖乡瓦屑坝，是明清“江西填湖广”移民的集散地记忆，县城设有移民文化馆。
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Der große Kuchen von Xiqiao ist ein traditionelles Backwerk aus Xiqiao im Kreis Nanhai (Foshan); die Überlieferung schreibt seine Erfindung dem Ming-Minister Fang Xianfu zu, er ist rund und breit wie ein Vollmond, weich und süß, und sein Handwerk steht auf der Liste des immateriellen Erbes von Foshan.
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饶河戏又称饶河调，是赣剧的重要分支，在弋阳腔基础上融汇乱弹、徽剧等声腔形成，为江西省级非物质文化遗产。
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鄱阳渔鼓是流行于鄱阳湖一带的曲艺，俗称道情，为江西省级非物质文化遗产。
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鄱阳渔歌是鄱阳湖区的传统民歌，自宋代延续至今，为江西省级非物质文化遗产。
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油条包麻糍是鄱阳名小吃，以油条包裹麻糍，兼具酥脆与甜糯。
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黄芽头煮粉是鄱阳名小吃，以黄颡鱼熬汤配鄱阳米粉同煮。
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田畈街米饺是鄱阳名小吃，以米粉作皮、韭菜豆干瘦肉作馅蒸制，因产于田畈街镇得名。
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湖城三色鱼是鄱阳传统名肴，以鳜鱼、鲶鱼、黄芽头等多种鄱阳湖鱼同锅煎煮，为“鄱阳十大名菜”之一。
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白糖糕是鄱阳名小吃，以糯米粉制坯油炸后撒糖粉，糯软香甜。
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银鱼炒三丝是鄱阳菜肴，以珠湖银鱼配三丝同炒，为“鄱阳十大名菜”之一。
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双港海参饼是鄱阳名小吃，产于双港镇小华村，以独特烘烤方式制成，酥松爽口。
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葱酥饼是鄱阳名小吃，2018年被评为中国名小吃，制作技艺列入上饶市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
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猪血糊是鄱阳名小吃，以猪血、羊血煮成糊羹，是当地过年的传统菜式。
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鄱北粉蒸肉是鄱阳北部一带的粉蒸肉，五花肉拌米粉与芝麻蒸制，为“鄱阳十大名菜”之一。
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藜蒿炒腊肉是鄱阳传统菜肴，以鄱阳湖藜蒿嫩茎与腊肉同炒，为“鄱阳十大名菜”之一。
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藜蒿是鄱阳湖湿地生长的野生草本植物，嫩茎可炒食，与银鱼、春不老并称“鄱阳三宝”。
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鄱阳脱胎漆器髹漆技艺是国家级非物质文化遗产，始于汉代、兴于明清，器物以轻巧坚固、光泽内敛著称。
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鄱阳炒粉是鄱阳名小吃，以鄱阳特制米粉炒制，米粉洁白细嫩、久炒不碎。
Begriffe
鄱阳湖传统渔业生产习俗是江西省级非物质文化遗产，包含渔具技法、开港禁港、造船下水与渔汛节庆等内容。
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鱼头煮豆葱是鄱阳菜肴，以新鲜鱼头与豆葱同炖，为“鄱阳十大名菜”之一。
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灌芯糖是鄱阳名小吃，以麦芽糖作糖皮、黑芝麻作芯，制作技艺为江西省级非物质文化遗产。
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酒水发粑是鄱阳名小吃，以面粉掺甜酒或老面发酵后蒸制，松软有筋道。
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豆葱是鄱阳的豆制品，以油墩街镇所产最为著名，常与鱼头同炖。
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腊肉水菜煲是鄱阳冬季家常菜，以打霜后的水菜配腊肉、香菇炖制，为“鄱阳十大名菜”之一。
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鄱阳小龙虾是鄱阳本地养殖的小龙虾菜式，为“鄱阳十大名菜”之一。
Begriffe
春不老煮黄芽头是鄱阳传统菜肴，以鄱阳湖黄颡鱼配春不老同煮，为“鄱阳十大名菜”之一。
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春不老是鄱阳县城旧城周边与东湖一带生长的芥菜，出城数里即变为普通芥菜，腌制后鲜脆耐存，与银鱼、藜蒿并称“鄱阳三宝”。
Begriffe
卤水鳜鱼是鄱阳宴席菜，鳜鱼经盐卤腌制后煎烧，为“鄱阳十大名菜”之一。
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豆豉熯鸡是鄱阳菜肴，土鸡切块配豆豉蒸制，为“鄱阳十大名菜”之一。
Begriffe
Jiujiang Jian Dui ist ein traditionelles Neujahrsgebäck aus Jiujiang im Kreis Nanhai (Foshan) und einer der seltenen flachen, runden Jian Dui Chinas; der Überlieferung nach formte Zou Biannan ihn Ende der Guangxu-Zeit um, 2015 kam das Handwerk auf die Provinzliste des immateriellen Erbes von Guangdong.
Werke
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官方2025泰国版共收录462家：36家星级餐厅（1家三星、7家二星、28家一星）、156家必比登推介及270家入选餐厅；全国指南不等于曼谷名单。
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Ingwermilch-Pudding, in Shawan jiang mai nai genannt, ist eine traditionelle Nachspeise aus Shawan in Panyu (Guangzhou): Büffelmilch bei 70–80 °C wird auf Ingwersaft gegossen, dessen Protease sie zu einem zarten Pudding stocken lässt.
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Sauna-Fisch ist ein in Shunde seit zwei Jahrzehnten beliebtes Gericht am Tisch: Grätenfreie Fischscheiben werden auf Kürbis oder Lotusblatt gelegt und zwei bis drei Minuten gedämpft, bis sie gerade gestockt sind.
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Fengcheng Fischhaut-Teigtaschen sind ein handgemachter Snack aus Daliang in Shunde: Fischfarce wird mit Weizenstärke zu einem Teig verarbeitet, mit Schweinefleisch und Garnelen gefüllt und in Brühe gegart; das Handwerk ist immaterielles Erbe des Bezirks Shunde.
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深井烧鹅是广州黄埔长洲深井村的传统烧味，以乌鬃鹅入地下瓦缸、用荔枝木炭火烤制，皮脆肉嫩、带荔枝木香，是粤式烧腊的代表。
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云吞面是广州传统面食，以全蛋竹升面配猪肉鲜虾云吞，浇大地鱼、虾子、猪骨熬成的上汤，是西关一带的代表小吃。
Werke
按法国官方2023完整星级名单筛选巴黎市界内餐厅：三星9家、二星15家、一星92家，共116家；115家已关联，1条保留原始名单行。
Werke
按法国官方2022完整星级名单筛选巴黎市界内餐厅：三星10家、二星14家、一星84家，共108家；107家已链接，Pavillon保留原始名单行。
Orte
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Complete 2026 American South starred list: 22 restaurants, including one Two Star and 21 One Star.
Werke
Complete 2026 Texas starred list: 19 One Star restaurants, across Austin, Dallas, Fort Worth, Houston, San Antonio and Spring.
Werke
官方2026名单按城市筛出的巴塞罗那星级餐厅：29家（三星4、二星5、一星20）；29家均已关联有官方当前或历史个人页证据的档案。
Orte
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Le Rigmarole 位于巴黎，MICHELIN 历史个人页记载地址为 10 rue du Grand-Prieuré, Paris 75011，菜系标注为现代料理。