概述
桂林米粉是桂林的传统风味小吃。米粉制作技艺（桂林米粉制作技艺）2021年列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，项目编号Ⅷ-277，申报地区为广西壮族自治区桂林市，保护单位为桂林市戏剧创作研究院（桂林市非物质文化遗产保护传承中心）。[1]
制作
桂林米粉将鲜粉浸入85至90度热水中数秒，取出滤干，配以卤牛肉、卤牛肚、脆皮锅烧等荤菜，淋上卤水，再撒黄豆、青椒、老蒜等佐料。其技艺包含鲜粉生产、卤水熬制、辅料制作、调配出品四大步骤百余道工序；制粉选用早籼米、晚籼米与两年陈米按比例混合，浸泡后碾磨成浆，滤水发酵后揣揉成团，石臼反复舂打，压榨成粉条。[1]