概述
兰州牛肉面俗称兰州牛肉拉面，始创并发展于兰州市。传统面食制作技艺（兰州牛肉面制作技艺）2021年5月24日列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，项目编号Ⅷ-160，保护单位为兰州市文化馆。[1]
制作与特征
门店堂食的兰州牛肉拉面以手工拉制面条和熬制的牛肉汤为主料，配以萝卜、油泼辣椒、蒜苗、香菜等辅料；面条经和面、饧面、溜条、抻拉、对折、摔抖等工序制作，可拉制成毛细、细的、二细、三细、韭叶、宽、大宽等不同面型，具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的感官特征。[2]
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兰州牛肉面
兰州牛肉面俗称兰州牛肉拉面，始创并发展于兰州，其制作技艺2021年列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
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Fonti
- 兰州市非物质文化遗产保护项目明细表（2026.10.14更新） · 兰州市文化和旅游局 · 2026-10-14
国家级项目第5项“传统面食制作技艺（兰州牛肉面制作技艺）”，Ⅷ-160
↩ ↩ - 《兰州牛肉拉面产业促进条例》将于11月1日起施行（附全文） · 兰州市商务局 · 2026-10-15
条例第二条对兰州牛肉拉面的定义
↩