Oyster Oyster是美国华盛顿特区 Shaw 街区的素食与纯素料理餐厅，以蔬菜为主的品尝菜单为特色，并获米其林绿星，列入2023年《米其林指南华盛顿特区版》、2024年《米其林指南华盛顿特区版》和2025年《米其林指南华盛顿特区版》一星名单。[1]
餐厅由主厨 Rob Rubba 主理，食材全部来自本地的有机、再生农场，菜单随季节更换，另设可选的半壳牡蛎课程。品尝菜单让人吃完感到精力充沛，蔬菜料理富有想象力。[1]餐厅践行零浪费理念：厨房发酵利用边角料、重复使用面包、避免一次性塑料，把废油和贝壳做成蜡烛、瓶子做成餐盘，菜单印在嵌有野花种子的纸上以促进授粉，全场采用 LED 照明与电磁炉烹饪，并设有供应香草与嫩叶菜的屋顶菜园。
招牌菜
- 意式饺子（agnolotti）：以奶油茄子与自种蘑菇为馅，用清汤（brodo）方式上桌，配烤玉米高汤与松露挞
- 面包：以「garleeks」（蒜味韭葱）增味，配葵花籽与万寿菊「黄油」
- 夏南瓜棒：配南瓜籽「里科塔」奶酪馅