Hakuba（Hakuba）是位于巴黎市一区白马庄园酒店（Cheval Blanc Paris，8 quai du Louvre）的日本料理、创意料理餐厅。[1]
概况
这家日式餐桌由主厨 Takuya Watanabe 与名厨 Arnaud Donckele 及其糕点搭档 Maxime Frédéric 联手打造：Watanabe 属于巴黎屈指可数的日料大师之列，将全部热情与技艺倾注于在客人面前当场捏制的每一贯寿司；Donckele 则贡献其对酱汁、汤汁与清汤的造诣。餐厅装潢与服务同样讲究材质的优雅与纯净，顾客亦可下榻酒店。[1]
Hakuba 位于巴黎市一区，地址为Cheval Blanc Paris, 8 quai du Louvre, Paris, 75001。米其林指南标注菜系为日本料理、创意料理。官方介绍称主厨 Takuya Watanabe 当场制作寿司，以传统技艺呈现料理。[1]
菜品与特色
- 当场捏制的寿司
- 贝类出汁（dashi）配甜蒜泥、青紫苏酱汁，以及清澈而有力的拉面汤底
- 由 Plénitude 主厨糕点师 Maxime Frédéric 掌管的甜品——在日式餐厅中颇为少见，堪称必点 [1]
荣誉
该店列入《米其林指南法国版2025》巴黎市区星级名单。[2]
实用信息
- 地址：Cheval Blanc Paris, 8 quai du Louvre, Paris, 75001, France
- 营业时间：周二至周六 18:30-21:30；周一、周日休业
- 价位：€€€€（高档）[1]