Shibumi, Michelin Guide California 2025'te bir yıldız alan Los Angeles'taki bir Japon kappo restoranıydı.[2][1]
Şef David Schlosser'in mutfağı, yüzyıllar öncesinden kalma bir sedir ağacından yapılmış ve boyunca on altı kişilik yerleşimin olduğu bir tezgâhın çevresinde kurulmuştu; kappo geleneğine göre 17. ve 18. yüzyıl Japon tekniklerini yeniden diriletti ve geleneksel yemeklere ile malzemelere çağdaş bir yorum katıyordu. Mevsimlere göre değişen çok tabaklı menü yaklaşık üç ayda bir yeniden kuruluyor ve her tabak, açıklamasıyla birlikte masaya geliyordu.[2][4]
Michelin denetçilerine göre kappo mutfağını öğrenmek için en keyifli yerlerden biriydi: servis sıcak ve titizdi, şef her tabakı tek tek anlatıyordu. Tek tek seçim menüsü de bulunuyordu, ancak çok tabaklı kappo akışı bu mutfağı deneyimlemenin en iyi yoluydu.[2]
Restoran 2015'te açıldı ve Los Angeles'ta kappo mutfağını tanıtan ilk adresler arasındaydı. 2025 California rehberi yayımlanmasından iki haftadan kısa süre sonra şef, restoranın 19 Temmuz 2025'te kapanacağını duyurdu.[3][1]