Shibumi era un ristorante di cucina giapponese in stile kappo a Los Angeles, insignito di una stella nella Michelin Guide California 2025.[2][1]
La cucina dello chef David Schlosser ruotava attorno a un bancone di cipresso plurisecolare, con sedici posti a sedere lungo il bordo; nel formato kappo risuscitava le tecniche giapponesi del XVII e XVIII secolo, dando una lettura contemporanea a piatti e ingredienti tradizionali. Il menù a più assaggi cambiava con le stagioni e veniva riscritto ogni tre mesi circa, e ogni piatto arrivava al tavolo con la spiegazione dello chef.[2][4]
Gli ispettori Michelin lo consideravano uno dei posti più piacevoli in cui imparare la cucina kappo: il servizio era cordiale e attento, e lo chef spiegava ogni piatto. C'era anche il menù à la carte, ma la progressione kappo a più assaggi restava il modo migliore per scoprire questa cucina.[2]
Il ristorante aprì nel 2015 e fu tra i primi a far conoscere la cucina kappo a Los Angeles. Meno di due settimane dopo la pubblicazione della guida California 2025, lo chef annunciò la chiusura per il 19 luglio 2025.[3][1]