螺螄粉是廣西柳州的米粉小吃，以米粉搭配螺螄熬製的湯底，常加入酸筍、酸豆角、木耳、花生、腐竹和青菜等。風味以酸、辣、鮮、香為特點；酸筍發酵產生的氣味是其鮮明特徵。湯底通常以螺螄和多種調料熬製，成碗後一般不含螺螄肉。[1][2]
製作與配料
螺螄粉以米粉為主食，搭配螺螄湯底及多種配料。柳州市政府轉載的《新華社》報導列出酸筍、酸豆角、木耳、花生和腐竹等常見配料；湯底需用多種調料慢火熬製。不同店家和產品的配料、辣度及湯底做法可能不同。[2]
起源與非遺
柳州米粉與螺螄的搭配由來已久。關於螺螄粉何時形成，流傳較廣的一種說法是：20世紀七、八十年代，柳州夜市攤販將米粉與螺螄湯結合；這並非已確定的唯一來源。螺螄粉製作技藝於2021年列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。[2]
袋裝產品與產業
2014年底，柳州出現首家袋裝螺螄粉企業。2015年，柳州市提出推動螺螄粉產業化、標準化、品牌化和規模化。袋裝產品便於規模化生產、運輸和保存，帶動這道地方小吃進入更多地區及海外市場，並促進原料種植、食品加工和電商銷售。[2]