Di MASHIRO, cef Hiroyuki Koshimo berasaskan teknik Perancis sambil menggabungkan unsur Jepun. Dahulu bernama Roiro, yang bermaksud “hitam legam”, restoran ini menukar nama kepada MASHIRO (“putih bersih”) dan turut mengubah suasana ruangnya. MICHELIN Guide menyebut risotto bermusim menggunakan beras Yosano sebagai hidangan tetap yang popular.[1]
Pengiktirafan MICHELIN Guide
MASHIRO menerima satu bintang buat kali pertama dalam edisi Kyoto dan Osaka 2024 MICHELIN Guide.[2]