Il pollo con fagioli neri fermentati è un piatto tradizionale di Poyang. Nel 2021 è stato scelto tra i “Dieci piatti famosi di Poyang”. Il concorso locale ha selezionato dieci piatti tra venti candidati tramite voto online e valutazione di esperti. Nelle usanze di Poyang il pollo rappresenta uno dei “tre piccoli animali sacrificali”. [1][2]
Il pollo ruspante viene tagliato a pezzi, scottato brevemente in una padella calda, mescolato con fagioli neri fermentati e cotto al vapore a fuoco vivo. In casa può essere cotto in una ciotola smaltata sopra l'acqua calda, sotto il cestello del riso, oppure nel riso stesso, così che entrambi cuociano insieme. Il sugo è giallo e la carne tenera. [2]