Huhn mit fermentierten schwarzen Bohnen ist ein traditionelles Gericht aus Poyang. 2021 wurde es als eines der „Zehn berühmten Gerichte Poyangs“ ausgewählt. Der lokale Wettbewerb wählte zehn Gerichte aus 20 Kandidaten durch Online-Abstimmung und Expertenbewertung aus. In den Bräuchen Poyangs steht das Huhn für eines der „drei kleinen Opfertiere“. [1][2]
Freilandhuhn wird in Stücke geschnitten, kurz in einer heißen Pfanne angebraten, mit fermentierten schwarzen Bohnen vermischt und bei starker Hitze gedämpft. Zu Hause kann es in einer Emailschüssel über heißem Wasser unter dem Reiskorb gedämpft oder direkt im Reis gegart werden, sodass beides gleichzeitig fertig wird. Die Sauce ist gelb, das Fleisch zart. [2]