Jian dui Jiujiang ialah kuih Tahun Baru tradisional pekan Jiujiang di Nanhai (Foshan). Namanya diambil daripada pekan tempat ia mula dibuat dan merupakan bentuk leper bulat yang jarang ditemui di China bagi jian dui, kuih pulut kembang bersalut bijan.[1][2]
Asal usul
Tradisi menyebut bahawa pada akhir pemerintahan Guangxu seorang penduduk Jiujiang bernama Zou Biannan mendapati jian dui bulat itu keras dan sukar dimakan. Dia meleperkan bentuknya, mengisi pulut kembang dan kacang tanah serta memperbaiki resipi dan kaedahnya; kuih yang diperbaharui laris dijual, dia membuka kedai bernama Zou Guangzhen, dan kuih itu tersebar di pekan tersebut. Menjelang awal 1930-an kuih ini dihantar ke Hong Kong, Macau, Asia Tenggara dan Amerika, serta digolongkan bersama arak suling berganda Jiujiang dan anak ikan Jiujiang sebagai “tiga khazanah Jiujiang”.[1][2]
Cara membuat
Terdiri daripada tiga bahagian: kulit, inti dan penggorengan. Pulut dikembangkangkan dalam kuali besi panas, dicampur kacang tanah hancur dan diikat sirap gula perang sebagai inti. Tepung pulut diuli dengan air, direbus dalam air gula perang, disejukkan lalu digelek menjadi kulit. Inti dibalut menjadi kuih leper bulat, ditabur bijan, digoreng dalam minyak kacang tanah hingga keemasan kemudian ditos. Hasilnya rangup dan rapuh.[1][2]
Warisan
Tersenarai dalam senarai warisan tidak ketara peringkat daerah Nanhai kumpulan ketiga pada November 2010, peringkat bandar Foshan kumpulan ketiga pada Mei 2011, dan peringkat wilayah Guangdong kumpulan keenam pada November 2015.[1]
[1]: Kerajaan Rakyat Daerah Nanhai, Foshan, «糕点制作技艺（九江煎堆制作技艺）». [2]: Rangkaian Budaya dan Sejarah Guangdong, «九江煎堆：全国唯一的扁煎堆».