เจียนตุยจิ่วเจียงเป็นขนมตรุษจีนดั้งเดิมของเมืองจิ่วเจียงในหนานไห่ (ฝอซาน) ได้ชื่อจากเมืองที่คิดขึ้น และเป็นเจียนตุยรูปแบนกลมซึ่งหายากในจีน[1][2]
ที่มา
เชื่อกันว่าเมื่อปลายรัชกาลควงซวี่ โจวเปี้ยนหนานชาวจิ่วเจียงเห็นว่าเจียนตุยทรงกลมแข็งและกินยาก จึงเปลี่ยนรูปเป็นแบนกลม ใส่ไส้ข้าวคั่วและถั่วลิสง ปรับสูตรและวิธีทำใหม่ ขนมที่ดัดแปลงแล้วขายดีมาก เขาจึงเปิดร้านชื่อ “โจวกว่างเจิน” และเจียนตุยจิ่วเจียงก็แพร่หลายในหมู่ชาวบ้าน ต้นทศวรรษ 1930 ขนมนี้ส่งไปขายฮ่องกง มาเก๊า เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และอเมริกา และถูกจัดเป็นหนึ่งใน “สามสมบัติแห่งจิ่วเจียง” คู่กับเหล้าดับเบิลจิ่วเจียงและลูกปลาจิ่วเจียง[1][2]
วิธีทำ
แบ่งเป็นสามส่วน คือ แป้ง ไส้ และการทอด ข้าวเหนียวถูกคั่วในกระทะเหล็กร้อนจนพองตัว คลุกถั่วลิสงบด ราดน้ำเชื่อมน้ำตาลทรายแดงเป็นไส้ แป้งข้าวเหนียวนวดกับน้ำ ต้มในน้ำตาลทรายแดง ตักออกพักให้เย็นแล้วรีดเป็นแผ่น ห่อไส้ให้เป็นแผ่นแบนกลม โรยงา ทอดในน้ำมันถั่วลิสงจนเหลืองทองแล้วสะเด็ดน้ำมัน เนื้อขนมกรอบร่วน[1][2]
มรดกภูมิปัญญา
ขึ้นทะเบียนระดับอำเภอหนานไห่ชุดที่สามเมื่อพฤศจิกายน 2010 ระดับเมืองฝอซานชุดที่สามเมื่อพฤษภาคม 2011 และระดับมณฑลกวางตุ้งชุดที่หกเมื่อพฤศจิกายน 2015[1]
[1]: รัฐบาลประชาชนอำเภอหนานไห่ ฝอซาน «糕点制作技艺（九江煎堆制作技艺）». [2]: เครือข่ายวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์กวางตุ้ง «九江煎堆：全国唯一的扁煎堆».