Il jian dui di Jiujiang è un dolce tradizionale di Capodanno della cittadina di Jiujiang, nel Nanhai (Foshan). Prende il nome dal luogo dove nacque ed è una versione piatta e rotonda, rara in Cina, del jian dui, la focaccia di riso glutinoso soffiato ricoperta di sesamo.[1][2]
Origini
La tradizione narra che alla fine del regno di Guangxu un abitante di Jiujiang di nome Zou Biannan trovasse il jian dui sferico duro e scomodo da mangiare. Appiattì la forma, lo farcì con riso soffiato e arachidi e rifece ricetta e metodo; il dolce rinnovato si vendeva bene, aprì una bottega con l’insegna Zou Guangzhen e il prodotto si diffuse in paese. All’inizio degli anni Trenta veniva spedito a Hong Kong, Macao, nel Sud-est asiatico e in America, e figurava, con l’acquavite a doppia distillazione e gli avannotti di Jiujiang, tra i «tre tesori di Jiujiang».[1][2]
Preparazione
Si divide in tre parti: pasta, ripieno e frittura. Il riso glutinoso viene soffiato in un wok di ferro rovente, mescolato ad arachidi tritate e legato con sciroppo di zucchero grezzo per il ripieno. La farina di riso glutinoso si impasta con acqua, si sbollenta in acqua zuccherata, si raffredda e si stende in sfoglie. Il ripieno viene chiuso in una focaccia piatta e rotonda, cosparsa di sesamo, fritta in olio di arachidi fino a doratura e poi scolata. Il risultato è friabile e croccante.[1][2]
Patrimonio
Iscritto al terzo lotto distrettuale di Nanhai nel novembre 2010, al terzo lotto comunale di Foshan nel maggio 2011 e al sesto lotto provinciale del Guangdong nel novembre 2015.[1]
[1]: Governo popolare del distretto di Nanhai, Foshan, «糕点制作技艺（九江煎堆制作技艺）». [2]: Rete di cultura e storia del Guangdong, «九江煎堆：全国唯一的扁煎堆».