นมผัดต้าหลียง

นมผัดต้าหลียงเป็นอาหารพื้นถิ่นของต้าหลียงในซุ่นเต๋อ 《สารานุกรมการประกอบอาหารจีน》 บันทึกว่าคิดค้นในต้นยุคสาธารณรัฐจีน ต่อมาในทศวรรษ 1940 เชฟล่งหัวแห่งเฟิ่งเฉิงใช้แป้งข้าวโพดและไข่ขาวทำให้นมจับตัว และเติมกุ้ง ตับไก่ เมล็ดมะกอกทอด และแฮม ทำให้วิธีทำง่ายขึ้นและแพร่หลาย^[1]

วิธีทำและลักษณะ

ผสมไข่ขาวกับน้ำนมกระบือที่ปรุงรสแล้วในอัตราส่วนราวหนึ่งต่อหนึ่ง ตั้งกระทะให้น้ำมันร้อนระดับกลาง ผัดนมในทิศทางเดียวด้วยเทคนิคผัดนุ่ม เมื่อเริ่มจับตัวใส่ชาร์ซิวหั่นเต๋าและกุ้งลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานแล้วโรยเมล็ดมะกอกทอด ตัวนมเกาะตัวไม่ไหลเลอะ หอมนมเข้ม ขาวเนียน^[2]

^[1]: ห้องสมุดซุ่นเต๋อ ฝอซาน, «炒牛奶：脂香浓郁，增强体质». ^[2]: Foshan+, «佛味全席：大良炒牛奶».