อาหารกวางฟู่เป็นแกนหลักและตัวแทนของอาหารกวางตุ้ง อาหารกวางตุ้งแบ่งเป็นสามสาย คือ กวางฟู่ แคะ และแต้จิ๋ว และในความหมายแคบหมายถึงอาหารกวางฟู่ที่ยึดกว่างโจวเป็นศูนย์กลาง นิยมในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำไข่มุก ฮ่องกง และมาเก๊า[1][2]
ลักษณะ
อาหารกวางฟู่เน้น «ใส สด กรุบ นุ่ม ลื่น หอม» ความสดในความใส รสชาติในความเบา นุ่มแต่ไม่ดิบ ลื่นแต่ไม่เลี่ยน และเปลี่ยนตามฤดูกาล ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงจะอ่อนลง ส่วนฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิจะเข้มขึ้น วิธีนึ่ง ตุ๋น ลวกเพื่อให้สีและกลิ่นของวัตถุดิบชัดเจน ซึ่งไก่ลวกเป็นตัวอย่างที่ดีที่สุด ส่วนขนมกลืนถือเป็น «วิญญาณ» ของอาหารกวางฟู่ ที่เป็นที่รู้จักกันมากที่สุดคือฮะเก้า ซิ่วไม และฉาเซียบ่าว ความอร่อยของกว่างโจวจึงโด่งดังด้านการกิน[1][2]
อาหารตัวแทน
[1]: รัฐบาลนครกว่างโจว «博采众长融一席 食在广州味常新». [2]: เครือข่ายสภาที่ปรึกษาการเมืองกวางตุ้ง «寻味粤味».