Il latte saltato di Daliang è un piatto tradizionale di Daliang, a Shunde. L'Enciclopedia della cucina cinese registra che fu creato agli inizi della Repubblica di Cina; negli anni Quaranta il cuoco di Fengcheng Long Hua lo addensò con amido di mais e albume e aggiunse gamberi, fegato di pollo, pinoli di olivo fritti e prosciutto, semplificando la ricetta e diffondendola.[1]
Preparazione e carattere
L'albume si mescola con latte di bufala condito in proporzione di circa uno a uno. Il wok si scalda a olio mediamente caldo e il latte si mescola in una sola direzione con la tecnica della saltatura morbida; quando inizia a rapprendersi si aggiungono dadini di char siu e gamberi, si impiatta e si cosparge di pinoli fritti. Il piatto resta compatto senza colare, con aroma di latte intenso e consistenza bianca e setosa.[2]
[1]: Biblioteca di Shunde, Foshan, «炒牛奶：脂香浓郁，增强体质». [2]: Foshan+, «佛味全席：大良炒牛奶».