Les écrevisses épicées à la mala, aussi appelées maxiao ou maxiao'er, sont préparées principalement avec l’écrevisse de Louisiane (Procambarus clarkii). Elles sont souvent consommées comme en-cas nocturne ou avec de l’alcool. [1]
Origine et diffusion
Le xian de Xuyi, dans le Jiangsu, a commencé à organiser un festival de l’écrevisse en 2000 ; à l’époque, les écrevisses étaient principalement sautées. La cuisine de l’écrevisse de Xuyi s’est ensuite diffusée dans le Jiangsu, le Zhejiang, Shanghai et d’autres régions. Après 2001, les écrevisses épicées à la mala sont arrivées à Pékin, notamment dans la rue Guijie. En 2002, Guijie a organisé le premier « Festival des écrevisses épicées à la mala », contribuant à la popularité du plat à Pékin et ailleurs. [1]
L’assaisonnement « treize épices »
Dans l’expression « écrevisses épicées à la mala aux treize épices » de Xuyi, « treize épices » est une appellation conventionnelle. Le mélange peut en réalité associer plus de vingt épices et produire plusieurs profils aromatiques. Le nom ne signifie donc pas que la recette comporte exactement treize épices fixes. [1]
Consommation
Le plat est courant sur les marchés nocturnes et se mange comme en-cas tardif ou avec de l’alcool. Il faut généralement retirer la carapace pour le consommer. [1]