La cucina Guangfu è il nucleo e il rappresentante della cucina cantonese. Questa ha tre rami — Guangfu, hakka e Chaoshan — e in senso stretto indica la Guangfu, con Canton al centro, diffusa nel delta del fiume delle Perle, a Hong Kong e a Macao.[1][2]
Caratteri
La cucina Guangfu persegue limpidezza, freschezza, mordenza, tenerezza, scorrevolezza e aroma: freschezza nella limpidezza, sapore nel leggero, tenera senza essere cruda, liscia senza essere unta, e varia con le stagioni, più leggera in estate e autunno, più ricca in inverno e primavera. Vapore, stufatura, lessatura e brasatura esaltano l’ingrediente; il pollo lessato è il modello e il dim sum è considerato la sua «anima», con i ravioli di gamberi, i siu mai e i char siu bao tra i più noti. Di qui la fama di Canton come città dove si mangia bene.[1][2]
Piatti rappresentativi
- Rotoli di noodles di riso
- Noodles wonton
- Oca arrosto di Shenjing
- Latte cagliato allo zenzero
- Noodles di riso Shahe
[1]: Governo popolare municipale di Canton, «博采众长融一席 食在广州味常新». [2]: Rete del CCPPC del Guangdong, «寻味粤味».