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場所 · place_ca_vespertine · rev 24

Vespertine

カリフォルニア州カルバーシティの現代料理店。赤い鋼材の前衛的建築「The Waffle」にあり、Jordan Kahnシェフが大胆で遊び心のあるテイスティングメニューを提供。ホタテとパッションフルーツ、可食花の一皿など、精緻な技法と調和した味が特徴。ミシュランガイド・カリフォルニア2025、2026で二つ星。

更新日 · rev 24

Vespertine

Vespertineはカルバーシティにある現代料理店で、Jordan Kahnシェフが厨房を率います。「ミシュランガイド・カリフォルニア2025」の二つ星に選ばれ、2026年版でも二つ星として掲載されています。[2][1][3]

印象的な赤い鋼材の建築「The Waffle」に店を構え、前衛的で硬質な空間が独創的なテイスティングメニューを引き立てます。一皿ごとに視覚的な驚きがあり、大胆で、ときに遊び心も感じられます。精緻な技法と味の均衡も見事です。ホタテにパッションフルーツ、ají amarillo、ホースラディッシュのチュイルを添えた一皿や、可食花を散らしトマトウォーターで仕上げた料理などが登場。食事の最後には、万華鏡のような多彩な味わいのデザートが待っています。姉妹店とともに、食材を余すところなく使う取り組みも行っています。[2]

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出典

  1. All The Stars From The MICHELIN Guide California 2025 · MICHELIN Guide ↩
  2. Vespertine - MICHELIN Guide · MICHELIN Guide ↩ ↩ ↩
  3. Every MICHELIN-Starred Restaurant in California for 2026, Plus the Year’s Key Trends · MICHELIN Guide · 2026-06-24 ↩