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場所 · Page 37
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Vespertine
カリフォルニア州カルバーシティの現代料理店。赤い鋼材の前衛的建築「The Waffle」にあり、Jordan Kahnシェフが大胆で遊び心のあるテイスティングメニューを提供。ホタテとパッションフルーツ、可食花の一皿など、精緻な技法と調和した味が特徴。ミシュランガイド・カリフォルニア2025、2026で二つ星。
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Aubergine
カーメル・バイ・ザ・シーのL’Auberge Carmel内にある現代料理店。Justin Cogleyシェフが古典技法と洗練された現代性、土地の個性を融合する。キャベツのタコス、ダンジネスクラブのライスロール、和牛XOを塗った熟成リブアイが評判。ミシュランガイド・カリフォルニア2025、2026で二つ星。
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Sons & Daughters
サンフランシスコの現代料理店。Harrison Cheneyシェフの北欧料理の修業が保存技法に表れ、丁寧に選んだ野菜や採集キノコ、魚介を生かす。英国の影響も感じられる。ミシュランガイド・カリフォルニア2025、2026で二つ星。
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Hilda and Jesse
オリー・リーダグスとレイチェル・シルコックスが共同経営するサンフランシスコの創造的なブランチ店。ファインダイニングの経験を生かし、メニューを提示せず、頻繁に変わる大胆な料理を驚きとともに提供。ミシュランガイド・カリフォルニア2025、2026で一つ星。
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Holbox
ロサンゼルスのMercado La Paloma内にある人気のシーフードカウンター。Gilbert Cetinaシェフがメキシコ沿岸料理を生かし、鮮度抜群の魚介でアグアチレ、セビーチェ、自家製在来種トウモロコシのトルティーヤを使ったタコス、ロブスターを提供。ミシュランガイド・カリフォルニア2025、2026で一つ星。
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Kiln
サンフランシスコの現代料理店。シェフのJohn Wesleyと総支配人のJulianna Yangが共同で店を切り盛りする。倉庫風の空間で、北欧料理に着想を得た、塩漬け・乾燥・発酵の技法を用いるテイスティングメニューを提供。ミシュランガイド・カリフォルニア2025、2026で二つ星。