Aubergine

Aubergineはカーメル・バイ・ザ・シーのL’Auberge Carmel内にある現代料理店で、Justin Cogleyシェフが厨房を率います。「ミシュランガイド・カリフォルニア2025」の二つ星に選ばれ、2026年版でも二つ星として掲載されています。^[2][1][3]

肩肘張らない贅沢さと洗練が調和した店です。シェフは古典的な技法に現代的な美しさを組み合わせ、土地の個性を料理に映します。質の高い食材を丁寧に調理し、芸術的に盛り付けます。エシャロットジャム、マデイラ酒で煮たトレビーゾ、Kaluga Queenのキャビア、キャベツチップを詰めた意外性のある「キャベツ」タコス。ダンジネスクラブのライスロールには白だしとバターのソースを添え、三度焼きしたドライエイジングのリブアイには和牛XOを塗ります。親切なソムリエが品揃え豊かなワインリスト選びを手伝ってくれます。^[2]