El cangrejo de río picante, llamado también maxiao o maxiao'er, se prepara principalmente con cangrejo de río de Luisiana (Procambarus clarkii). Suele tomarse como tentempié nocturno o acompañamiento de bebidas alcohólicas. [1]
Origen y difusión
El condado de Xuyi, en Jiangsu, comenzó a celebrar un festival del cangrejo de río en 2000; en aquel momento, el crustáceo se cocinaba principalmente salteado. Después, el cangrejo de Xuyi se difundió por Jiangsu, Zhejiang, Shanghái y otras zonas. Tras 2001, el plato llegó a lugares de Pekín como Guijie. En 2002, Guijie organizó el primer «Festival del cangrejo de río picante», lo que impulsó su popularidad en Pekín y otras regiones. [1]
El sabor «trece especias»
En el «cangrejo de río picante de trece especias» de Xuyi, «trece especias» es una denominación convencional. La mezcla puede incluir en realidad más de veinte especias y producir distintos perfiles de sabor. El nombre no significa que la receta tenga exactamente trece especias fijas. [1]
Forma de consumo
El plato es habitual en los mercados nocturnos y se consume como tentempié nocturno o con bebidas alcohólicas. Normalmente hay que quitarle el caparazón para comerlo. [1]