Udang kara pedas mala, yang juga disebut maxiao atau maxiao'er, menggunakan udang kara paya merah (Procambarus clarkii) sebagai bahan utama. Hidangan ini lazim dimakan sebagai snek lewat malam atau bersama minuman beralkohol. [1]
Asal usul dan penyebaran
Daerah Xuyi di Jiangsu mula menganjurkan pesta udang kara pada tahun 2000; ketika itu udang kara kebanyakannya dimasak secara goreng kilas. Selepas itu, hidangan udang kara Xuyi tersebar ke Jiangsu, Zhejiang, Shanghai dan kawasan lain. Selepas 2001, udang kara pedas mala mula dijual di Beijing, termasuk di Jalan Guijie. Pada 2002, Guijie menganjurkan “Pesta Udang Kara Pedas Mala” yang pertama, lalu mendorong popularitinya di Beijing dan tempat lain. [1]
Perisa “tiga belas rempah”
Dalam nama “udang kara pedas mala tiga belas rempah” dari Xuyi, “tiga belas rempah” ialah sebutan kebiasaan. Campuran sebenar boleh menggunakan lebih daripada dua puluh rempah dan menghasilkan pelbagai profil rasa. Nama itu tidak bermaksud resipinya sentiasa menggunakan tepat tiga belas rempah tertentu. [1]
Cara makan
Hidangan ini biasa dijual di pasar malam dan dimakan sebagai snek lewat malam atau bersama minuman beralkohol. Cangkerangnya biasanya perlu dikupas ketika makan. [1]