Pittige mala-rivierkreeft, ook maxiao of maxiao'er genoemd, wordt vooral bereid met de rode Amerikaanse rivierkreeft (Procambarus clarkii). Het gerecht wordt vaak laat op de avond of bij alcoholische dranken gegeten. [1]
Oorsprong en verspreiding
De provincieplaats Xuyi in Jiangsu begon in 2000 een rivierkreeftfestival te organiseren; in die tijd werden de rivierkreeften vooral roergebakken. De Xuyi-rivierkreeft verspreidde zich daarna naar Jiangsu, Zhejiang, Shanghai en andere gebieden. Na 2001 werd pittige mala-rivierkreeft verkocht in Beijing, onder meer in de Guijie-straat. In 2002 organiseerde Guijie het eerste ‘Mala-rivierkreeftfestival’, wat bijdroeg aan de populariteit van het gerecht in Beijing en elders. [1]
De smaak ‘dertien specerijen’
In Xuyi’s ‘mala-rivierkreeft met dertien specerijen’ is ‘dertien specerijen’ een gebruikelijke benaming. Het mengsel kan in werkelijkheid uit meer dan twintig specerijen bestaan en verschillende smaakprofielen opleveren. De naam betekent dus niet dat het recept altijd precies dertien vaste specerijen bevat. [1]
Eetwijze
Het gerecht is gebruikelijk op avondmarkten en wordt als late snack of bij alcoholische dranken gegeten. De schaal wordt doorgaans voor het eten verwijderd. [1]