يُعرف جراد البحر الحار بأسلوب مالا أيضًا باسمَي ماشياو وماشياؤر، ومكوّنه الأساسي جراد البحر الأحمر المستنقعي (Procambarus clarkii). ويؤكل عادةً وجبةً ليلية خفيفة أو مع المشروبات الكحولية. [1]
النشأة والانتشار
بدأت مقاطعة شيويي في جيانغسو تنظيم مهرجان لجراد البحر عام 2000؛ وكان يُطهى حينها غالبًا بالقلي السريع. ثم انتشرت أطباق جراد البحر من شيويي إلى جيانغسو وتشجيانغ وشنغهاي ومناطق أخرى. وبعد عام 2001 وصل جراد البحر الحار بأسلوب مالا إلى بكين، ومنها شارع غويتشي. وفي عام 2002 أُقيم أول «مهرجان لجراد البحر الحار بأسلوب مالا» في غويتشي، مما ساعد على انتشار الطبق في بكين ومناطق أخرى. [1]
نكهة «ثلاثة عشر نوعًا من التوابل»
في تسمية «جراد البحر الحار بأسلوب مالا بثلاثة عشر نوعًا من التوابل» في شيويي، عبارة «ثلاثة عشر نوعًا» اسم متعارف عليه. وقد يضم الخليط فعليًا أكثر من عشرين نوعًا من التوابل، ويمكن أن ينتج نكهات متعددة. لذلك لا تعني التسمية أن الوصفة تحتوي دائمًا على ثلاثة عشر نوعًا بالضبط. [1]
طريقة التناول
ينتشر الطبق في الأسواق الليلية ويؤكل وجبةً متأخرة أو مع المشروبات الكحولية. وعادةً ما تُزال القشرة قبل تناوله. [1]