麻辣ザリガニは「麻小」「麻小児」とも呼ばれ、主な食材はアメリカザリガニです。夜食や酒の肴としてよく食べられます。[1]
起源と普及
江蘇省盱眙県では2000年からザリガニ祭りが開催され、当時は主に炒めて調理していました。その後、盱眙のザリガニ料理は江蘇、浙江、上海などへ広まりました。2001年以降、麻辣ザリガニは北京の簋街などでも売られるようになり、2002年に簋街で初の「麻辣ザリガニ祭り」が開催されると、北京や他地域での普及が進みました。[1]
「十三香」の味付け
盱眙の「十三香麻辣ザリガニ」にある「十三香」は慣用的な呼び名です。実際の調味料には20種類を超える香辛料が組み合わされることがあり、さまざまな風味を作れます。名称は、香辛料が必ず13種類であることを意味しません。[1]
食べ方
麻辣ザリガニは夜市でよく見られ、夜食や酒の肴として食べられます。通常、殻をむいて食べます。[1]