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Aubergine · Versioni

Ristorante contemporaneo al L’Auberge Carmel guidato da Justin Cogley, che bilancia tecnica classica, estetica moderna e identità locale. Tra i piatti spiccano il taco di cavolo, il rotolo di riso con granchio Dungeness e il ribeye frollato con wagyu XO. Due stelle nella MICHELIN Guide California 2025 e 2026.