개요
솽피나이는 순더 다량의 유명한 유제품 간식으로 청 말기에 만들어져 순더 전역에 알려졌다. 윗막은 고소하고 진하며 아랫막은 부드럽고 매끄럽다.[1]
유래
청대 순더 다량의 민신 유제품점을 운영하던 둥샤오화는 소를 기르고 유제품을 팔아 생계를 이었다. 당시 냉장고가 없어 우유를 끓여 보관하던 중 식으면서 표면에 얇은 막이 생기는 것을 보고 솽피나이를 만들었고, 이후 팥, 연자 등 십여 가지 맛을 선보였다.[1]
기법
끓이기, 막 펴기, 막 찌르기, 막 식히기, 우유 다시 붓기, 찌기의 공정으로 이루어지며, 특히 막을 찌르고 우유를 다시 붓는 과정이 중요하다.[1] 이 기법은 순더구 제4차 구급 무형문화유산에 등재되었고 대표 전승자는 둥자오샹이다.[2]
[1]: 다량문화, 「大良非遺｜甘香酥滑奶雙皮，玉液凝脂潤雪肌」. [2]: 순더구 인민정부, 「關於公佈第四批區級非物質文化遺產名錄和項目代表性傳承人名單的通知」.