Genel bakış
Çift katmanlı süt, Shunde'nin Daliang kasabasının ünlü sütlü çerezi olup Qing'in sonlarında ortaya çıkmış ve bütün Shunde'de tanınmıştır; üst kabuk aromatik ve yoğun, alt kabuk yumuşak ve kremalıdır.[1]
Kökeni
Qing döneminde Daliang'daki Minxin süt dükkânının sahibi Dong Xiaohua, sığır yetiştirip süt ürünleri satarak geçinirdi. Buzdolabı olmadığı için sütü kaynatıp saklamayı denedi ve soğurken yüzeyde ince bir kabuk oluştuğunu fark etti. Böylece çift katmanlı süt doğdu; ardından kırmızı fasulyeli, lotus tohumlu gibi ondan fazla çeşit geliştirdi.[1]
Teknik
Kaynatma, kabuğu yayma, delme, soğutma, sütü geri dökme ve buharda pişirme aşamalarından oluşur; kabuğu delmek ve sütü geri dökmek en önemli adımlardır.[1] Teknik, Shunde ilçesinin dördüncü somut olmayan kültürel miras listesindedir ve temsilci aktarıcısı Dong Zhaoxiang'dır.[2]
[1]: Daliang Kültürü, «大良非遗｜甘香酥滑奶双皮，玉液凝脂润雪肌». [2]: Shunde İlçesi Halk Hükümeti, «关于公布第四批区级非物质文化遗产名录和项目代表性传承人名单的通知».