Überblick
Doppelhautmilch ist ein berühmter Milchsnack aus Daliang in Shunde, entstanden in der späten Qing-Zeit und in ganz Shunde bekannt; die obere Haut ist aromatisch und reich, die untere zart und cremig.[1]
Ursprung
In der Qing-Zeit lebte Dong Xiaohua vom Milchladen Minxin in Daliang von Viehzucht und Milchverkauf. Ohne Kühlschrank versuchte er, Milch durch Aufkochen haltbar zu machen, und bemerkte, dass sich beim Abkühlen eine dünne Haut auf der Oberfläche bildete. Daraus entstand die Doppelhautmilch, später folgten über zehn Varianten, etwa mit roten Bohnen oder Lotussamen.[1]
Handwerk
Das Verfahren umfasst Kochen, Ausbreiten der Haut, Einstechen, Abkühlen, Zurückgießen der Milch und Dämpfen; das Einstechen der Haut und das Zurückgießen sind die entscheidenden Schritte.[1] Das Handwerk steht in der vierten Liste des immateriellen Kulturerbes des Bezirks Shunde, repräsentativer Träger ist Dong Zhaoxiang.[2]
[1]: Kultur Daliang, „大良非遗｜甘香酥滑奶双皮，玉液凝脂润雪肌“. [2]: Volksregierung des Bezirks Shunde, „关于公布第四批区级非物质文化遗产名录和项目代表性传承人名单的通知“.