นมสองชั้น

ภาพรวม

นมสองชั้นเป็นของว่างจากนมขึ้นชื่อของต้าหลียงในซุ่นเต๋อ กำเนิดในปลายราชวงศ์ชิงและเป็นที่รู้จักทั่วซุ่นเต๋อ ชั้นบนหอมมันเข้มข้น ชั้นล่างนุ่มละมุน^[1]

ที่มา

ในสมัยราชวงศ์ชิง ตงเซี่ยวหัว เจ้าของร้านนมหมินซินในต้าหลียงเลี้ยงวัวและขายผลิตภัณฑ์นม เมื่อไม่มีตู้เย็น เขาจึงลองต้มนมเพื่อเก็บไว้ และพบว่าเมื่อเย็นลงผิวหน้านมจะเกิดแผ่นบาง ๆ จึงเกิดเป็นนมสองชั้น และพัฒนาต่อเป็นรสต่าง ๆ กว่าสิบชนิด เช่น ใส่อั่วแดงและเมล็ดบัว^[1]

วิธีทำ

ประกอบด้วยการต้ม การแผ่แผ่นครีม การเจาะแผ่น การทำให้เย็น การเทนมกลับ และการนึ่ง โดยขั้นเจาะแผ่นครีมและเทนมกลับนั้นสำคัญที่สุด^[1] วิธีนี้ขึ้นทะเบียนมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับอำเภอซุ่นเต๋อ รุ่นที่สี่ โดยมีตงจ้าวเซียงเป็นผู้สืบทอดที่เป็นตัวแทน^[2]

^[1]: วัฒนธรรมต้าหลียง, «大良非遗｜甘香酥滑奶双皮，玉液凝脂润雪肌». ^[2]: รัฐบาลประชาชนอำเภอซุ่นเต๋อ, «关于公布第四批区级非物质文化遗产名录和项目代表性传承人名单的通知».